勉县面皮
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　　离开汉中生活已经12个年头了，每每想起汉中的特色小吃，首推的当然还是汉中面皮（出了汉中有了凉皮、米皮等多种称谓）。
　　在西安的大街小巷，随处都能看到汉中凉皮的身影，但是在西安，永远也吃不出汉中面皮的味。这就其主要原因，还是出在了水质上，汉中面皮要用汉中的水才能做出那种柔而不断，滑而不硬的感觉。
　　在西安，每每有人说哪里哪里的汉中凉皮好吃，我都会说，我想吃小关子和和平路的面皮。小关子是我的大学所在地现在的陕西理工大学南校区前的小街，校门口的那条街上有很多面皮小店，几乎每周都要吃几次面皮，这种被看成女生饭的小吃在男生群体里一样被人喜爱。勉县和平路上有一家小店，门面不甚光鲜，但是每一次我回老家，都要去那家过过面皮瘾，那家店的对面有一个小摊，做的是勉县另一种小吃——核桃馍（不过宁强、略阳的核桃馍似乎更有名），这两种小吃搭配在一起，当数绝配。
　　在外地的汉中人回老家的第一餐，大都选择面皮，而外地人到了汉中，绝对不会不吃面皮。
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　　汉中面皮有几千年的历史了，其中有很多的传说故事。在我大学毕业时，曾将写了一篇关于汉中面皮的小文，后来被一家媒体刊发了，再后来这篇文章居然被很多饮食文化的书籍文献或者网站收录了，包括一些官方书籍和网站也都发布了这篇，也有的用在了商业用途上。其实这也只是一个故事，我只是在将一些民间的元素进行了整理，但是它在一定程度上达到了传播汉中饮食文化的作用，尽管大多数使用者已经忽略了原创作者，但对我而言也算是在传播汉中面皮文化过程中做出了一点贡献，我也当心满意足了。
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　　在勉县长大的，当然还是更怀念勉县的面皮。在国内很多地方都能吃到勉县人做的面皮，也都能听到地道的勉县话，但是遗憾的是，勉县却没有一家把面皮做成品牌的。在汉中别的地方都或大或小的有一些地方面皮品牌或者面皮企业，但是勉县却没有。作为一个拥有三国丰富文化资源的地方，却未能打造出一个具有文化特色的面皮品牌，的确值得三思。这一点对于勉县而言，具有很强的代表性。每次回家想带一点具有勉县产地标志的地方特产到西安送给亲友，但是很遗憾，勉县除了茶叶，别的什么都没有。而其他县区几乎都有自己的特产品牌销售，而这些特产，勉县都产，而且产量和质量也都不错。
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　　前几天回勉县，返回西安时想带点什么，首先就想到了面皮。
　　到了勉县和平路时，发现那个面皮店连房子都不见了，马路边卖核桃馍的也没了。在夜市一条街还终于找到了一家，但也是没有多少了，我一次买了五份，几乎把他家的买完了。勉县面皮店也许缺乏了一种服务意识，店主说外地的勉县人回来都会带几分面皮走的，但是车站附近的面皮店却不能提供一个很好的容器，所有的店都是将面皮、调料分包直接装进食品塑料袋，不要说保鲜容器，就连一个简易饭盒都没有，这样一大包一提，这种经不起压、不易保存的食品真难带走。
　　好在西安不远，我回到西安的之后，面皮只是稍微变冷发硬，放进蒸锅里稍稍一蒸，便很快恢复了原有的特色，虽然与原本在店里的味道亦有较大的下降，但相比西安当地的凉皮味道，却也形同天壤了。
　　肃竹2011.10.2.17：50于时空中国www.shkcn.com