汉中面皮，家的味道，汉中人的故乡情怀

传承千年的汉中面皮，承载着汉中人的乡愁

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　　面皮对于汉中人来说，是一种情结，更是一种乡愁。在外的汉中人回来后，第一餐很有可能就是面皮。虽然有人群的地方就有汉中面皮，但是也只有汉中人才知道汉中面皮真正的味道只能是汉中本地才能做出来的。

　　汉中面皮在汉中分为米面皮、面面皮两种，顾名思义，用米磨浆做的就是米面皮，用面粉洗面浆做的就是面面皮。汉中本地人很少用面做，所以出了汉中，面皮就叫做米皮了，但是在汉中，你要是说米皮，可能人家店家都懒得理你。

　　汉中面皮历史非常悠久，有多久呢？谁也说不清。网上有一篇文章说是刘邦在汉中称王时就有，说微服私访时在一农户吃到，并命名为蒸饼等等。我想说，这个传言是假的，连同后面那个面皮知府的传说也是假的。我这样说很多人会质疑我，我想说因为那个故事本来就是瞎掰的，而且就是我瞎掰出来的。

　　二十年前瞎掰了一个故事，发到网上，被某报编辑发到报纸上，于是就进了官方文献了。瞎掰的经不起推敲，大家一笑就好，曾有一个专门做汉中面皮连锁的商家用了这篇文章，他说是真是假无所谓，只要对凉皮文化有促进作用就好，这或许有点道理。

　　每个地方都有地方独特的美食，而每一种美食对这个地方的外出者而言，都是一种乡愁，在他们的眼中，只有家乡的才是正宗的，别的地方永远做不出家乡的味道。汉中人对于汉中面皮的感觉也一样，所以回到汉中，吃面皮是必不可少的。今天起床后，就匆匆地去买面皮，一路上就有了很多回味。

　　面皮的传统做法比较复杂，不是指流程，而是需要的设备比较复杂，比如石磨，这个工具现在基本上是没有人用了，逐渐被打浆机取代，但是这个取代就让面皮的原材料质量下降了很多。但没有办法，那个东东很沉很大不好操作，所以现在已经走进了文物领域了，成了传统农根文化的一种元素存在着。至于蒸面皮的设备也变化了不少，这个相对改进的比较简单了。当然现在也有面皮机，但是那种机器生产的面皮在汉中白送都没人吃。

　　理论上讲，在汉中家家户户都会蒸面皮的，这仿佛也是一家人的基本饮食技能。但是这些年，城市生活条件的变化，蒸面皮的设备和条件很多家庭是不具备的，而且市场上的面皮供应能力，已经完全满足了需求，所以很多家庭也都不会在家做了，于是城里人很多人也逐渐失去了这种技能。

　　当然，商家是不会放弃这一种市场需求的，在市场上有一些专门用来做汉中面皮的米粉，前段时间，爱人在家用小蒸锅自制面皮，居然成功了，而且味道不错，这种味道不仅是家的味道，也是一种故乡的情怀。

　　肃竹202.1.18.16:22于勉县（原创作品，严禁侵权）