教你把握未来

——访陕西烹饪学院院长李继先
 
　　又是一个妇女节来到了，记者带着一个关于“女性创业”的话题采访了在陕西女企业家中首屈一指的陕西烹饪学院院长李继先，然而采访的结果却出人意料，因为这一切已远远超越了女性创业的境界。“女性创业”的话题落伍了，它被年过花甲的李院长远远抛在了身后。“巾帼英雄”、“老骥伏枥”之类的形容都显得浮浅而苍白。我们看到的是李院长以一颗永远年轻的心叱咤在新的时代之中，她以年轻的灵魂和气魄引领着陕西烹饪教育事业的健康发展，同时她以敏锐的目光和超前的思维把握着时代经济的发展。她的事业成功了，更为成功的是她把握了市场，把握了自我，从而把握了成功，把握了未来。


　　把握市场
　　主持人：在当前，西部大开发与WTO已成为影响中国经济发展的两大因素，各个行业都将面临着更大的挑战，那么请您谈谈您对烹饪教育业面临状况的认识。
　　李继先：中国西部大开发的推进和WTO成为事实，对西部经济来说，首先是机遇，其次是挑战。因为它们为中国西部经济的发展提供了更为广阔的空间，但同时又为西部产业提出了更高要求。
　　对于烹饪教育而言，在面对新时代的来临，更多的机遇和挑战是来自于社会对人才的需求和要求上。首先，经济的繁荣，人员的涌进必然会促进餐饮业的繁荣；其次，西部雄厚的旅游资源的开发，对餐饮业的繁荣火上加薪；另外，人们生活水平的提高，也将带动餐饮业的整体水平提高。等等一些原因，使餐饮业出现巨大的人才需求市场，这对于烹饪教育业来说，在学生就业方面将会产生更多的机会，对行业发展也将是巨大的动力，但同时，随着人们生活水平的更高，和中国西部经济环境的改变，人们对“吃”的要求也将提高，对餐饮的要求更多的上升到文化高度、精神的高度，营养的高度，从而对人才的要求也相应提高，这对于烹饪教育而言，所要培养的就不仅仅是学生的技能，更重要的是学生适应市场经济发展的能力。这也将会是该行业面临的重要课题。
　　主持人：在这种新环境、新形势下，陕西烹饪学院作为陕西烹饪教育界的领头雁，是如何应对的。
　　李继先：为了满足市场对人才日益要求更高的需求，陕西烹饪学院在保证原有的教育模式基础上，新的一年，要更加向高层全方向发展，向高的方面，借省劳动厅已批准将陕西省烹饪技术学校更名为“西北烹饪技术学院”把我们这所一院两校制已改为二院一校制（陕西烹饪学院、西北烹饪技术学院、陕西省集贤烹饪职业学校）的强有力东风，我院已新增设了：二年制高级厨师班、每周实操高达4天；五个月的高级厨师进修班及独具一格的陕西风味小吃班等六种学制。对最受欢迎的失业人员班、家宴班、小老板班更加充实了力量。同时对常规教育专业开设了春季招生，使学校生源更加旺盛。为了保证学生的质量，我院一贯坚持德、智、体、美、技全面培养，并将之与学生就业挂钩，提高学生的综合素质。我院一贯注重学生的开拓性教育和发展性教育，使学生对所学的技能有不断开拓进取的能力，使他们有较为广阔的思维空间和创造空间，从文化的深度去认识烹饪技能，体会并研究开发它，从而达到学生自己能把握市场动态，开发出更新更符合需求的产品，使自己也永远不会落伍，不会被淘汰，能在各自的领域里有所成就。
　　把握自己
　　主持人：管理是企业生存发展的根本，陕西烹饪学院的管理在民办院校中享有很高的声誉，请简要介绍一下目前贵院最有特点的管理措施。
　　李继先：封闭式管理、学分制量化管理和人性教育式管理是我院的主要特点。封闭式管理是将成人的思想教育与中学式严格教育相结合的一种方式；学分制量化管理是将学生各方面技能综合考评与工作安置挂钩；人性教育式则主要通过人格上的感染及情感上的融合，达到学院整体的团结、上进，从人生观、法制观、求学态度、以及为人处世等社会观的角度营造良好的教学环境，给学生以良好的成才成人的机会，使学生能够认识社会、认识自己并把握自己，成为优秀人才。
　　主持人：请问贵院采取这一系列特殊管理措施的原因是什么？
　　李继先：采取这些措施是与我院的生源特点、社会环境以及教育特点紧密结合的。首先是因为我院的学生普遍都是知识底子薄；自觉性较差的孩子，必须实行严格教育，甚至从启蒙入手，进行彻底的思想教育，形成制度化。但是我院的封闭式管理并不是限制学生的社会活动，相反，我们鼓励并寻找更多机会让学生接触到与学业相关的社会活动，这样才能有效的培养学生的求学观；学分制量化管理则是为了调动学生的学习积极性而采取的。我们更注重的应该是与学生心与心的交流与沟通，因为管理之本是管人，而人与人之间，只有心灵上相通，才能达到和谐和共鸣。对于学生，我一贯要求教师们从心里去爱，让学生从心理上彻底理解老师，理解学院，也理解自己，从而理解了厨艺、厨德，产生更好的学风，并且形成高尚的道德情操。这样，学生质量高了，学院水平自然高了。
　　主持人：在这些措施之下，陕烹院取得了怎样的成就？
　　李继先：排开各种奖励，就说目前的学院与学生吧！目前，我院已形成了“比一比就有劲、争一争就能赢”的良好学风。学生毕业后除了有较高的技艺外，还具备了外语、微机、写作、管理能力，成为综合人才。我院毕业生供不应求，100%安排工作。学院的实力得到了提高，被誉为“陕西烹饪教育界的领头雁”、“大西北厨师的摇篮”，在陕西烹饪教育研究会成立时被选为会长单位，我也被选为会长。学院也得到了社会各界的支持拥护和信赖，这为学院的长足发展打下了基础。
　　把握未来
　　主持人：新形势已经来到，社会经济将面临着更深层次的分工和整合，请就烹饪教育谈谈您对行业发展趋势的观点。
　　李继先：新时代的来临，社会分工不仅越来越细，而且专业化特点也明显增强，因而烹饪教育所要达到的目标是满足餐饮业分工细化的需要，也就是说，即要有基本烹饪素质，又要有精深的特长专业水准，也就是为了使餐饮业细分后不至于出现人才盲区。同时，烹饪教育的发展还必须为加速社会经济分工和整合做贡献，这既是经济发展的需要，又是烹饪教育发展的需要。当然，尤为重要的是要培养学生对市场经济和社会分工的把握能力，也就是把握未来的能力。因而对学生的全面素质也提出了高的要求。同时，培养学生不再只是满足现在市场要求，更多是要研究、发现未来市场，只有准确把握未来市场的变化趋势，才能使学生毕业后就找到恰到好处的发挥空间，而这则为烹饪教育的管理者提出了更高的要求。
　　主持人：在这种新趋势下，陕西烹饪学院会以怎样的方式来继续当好陕西烹饪教育的领头雁呢？
　　李继先：我们将更加加大投入，从硬件和软件的方面作出努力。
　　硬件上，我们将加大力度，增添新的先进的教学设备，扩大校舍规模，加大在学生和教师上的投入，给师生营造一个家的氛围，让师生从生活、学习、工作上都向满意靠近，从而能热爱学校、热爱工作、热爱学习。
　　软件上，我们将大量引进先进经营理念和管理模式，形成完善的管理机制，同时将大量引进优秀人才，全面的开展教研活动，并且给每个人足够的自我成才空间，支持其创业或开发；加大对市场经济的研究和分析，认真把握相关产业的发展，并及时调整教学方向和思路，让学院教学与社会经济紧密结合。让学生们能有全面综合的适应行业能力，并能及时准确地把握未来市场，以便于从容不迫地辗转于市场的大潮。
　　主持人：就陕西烹饪学院的措施谈谈该行业的发展前景。
　　李继先：无论这个世界怎样变化，我认为烹饪专业教育都是一个常青的事业。首先人们对餐饮的认识已经由温饱型发展到文化型、艺术型、精神型，对餐饮业提供了更高更广阔的空间；其次人们的从业理念发生了变化，对烹饪的认识也达到了新的高度，因为该行业既是一项技术，又是一种文化活动，充满知识性、挑战性，而且从业待遇也很优厚，将会有更多人愿意进入该行业；另外，从根本上讲，“吃”永远都是人们生活的一大主题，而且它的地位将在人们生活质量提高过程中更被人关注，因而，烹饪教育将永远是一个很有前途的行业。
　　                    肃竹2002年3月8日 

 

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